Il tour del Cacao si svolge nella zona di Baracoa, che è il cuore della produzione di cacao a Cuba.
Si tratta di una piccola cittadina che si trova nella regione orientale cubana, le piantagioni hanno un valore economico ma soprattutto di legame socio-culturale nella zona dove l’agricoltura è una delle attività prevalenti.
Durata: 4 giorni di visite nella zona di Baracoa e le sue piantagioni
La lavorazione del cacao è un processo complesso che trasforma i semi di cacao grezzo in cioccolato e altri prodotti a base di cacao. Ecco i passi principali della lavorazione del cacao:
- Raccolta: La lavorazione del cacao inizia con la raccolta dei baccelli di cacao dai cespugli di cacao. Questi baccelli contengono i semi di cacao, chiamati fave di cacao.
- Fermentazione: Dopo la raccolta, le fave di cacao vengono estratte dai baccelli e poste in apposite cassette o contenitori. Qui inizia il processo di fermentazione, che può durare diversi giorni. Durante la fermentazione, i batteri naturali agiscono sulle fave e sviluppano i precursori del sapore del cioccolato.
- Essiccazione: Dopo la fermentazione, le fave di cacao vengono stese al sole o essiccate in essiccatori speciali per rimuovere l’umidità. Questa fase è importante per conservare le fave e prevenire la formazione di muffe.
- Tostatura: Le fave di cacao essiccate vengono tostate per sviluppare i sapori del cioccolato e rimuovere eventuali aromi indesiderati. La temperatura e la durata della tostatura influenzano il profilo di gusto del cioccolato.
- Sgusciatura: Le fave di cacao tostate vengono poi sgusciate per rimuovere il loro involucro esterno, chiamato guscio o buccia. Ciò lascia solo il nocciolo interno, noto come nibs di cacao.
- Macinazione: I nibs di cacao vengono macinati in una pasta densa chiamata liquore di cacao. Questo liquore di cacao può essere ulteriormente raffinato per ottenere una consistenza più fine.
- Concheggiatura: Il liquore di cacao viene concheggiato, cioè raffinato e mescolato a lungo con calore per migliorare la sua texture e gusto. Questo processo può durare ore o giorni, a seconda del tipo di cioccolato che si vuole produrre.
- Tempering: Il cioccolato viene riscaldato e raffreddato in modo controllato per stabilizzare i cristalli di burro di cacao, garantendo che il cioccolato finale abbia una superficie lucida e una buona rottura.
- Moulding e raffreddamento: Il cioccolato viene versato in stampi per creare forme e dimensioni desiderate e quindi raffreddato per indurirsi.
- Imballaggio: Una volta che il cioccolato si è solidificato, viene rimosso dagli stampi, imballato e pronto per la distribuzione e la vendita.
Programma delle visite guidate:
. Visita alla Casa-Museo del Cacao
. Tour al Centro Ricerche sul Cacao, mostrerà le aree di semi, “Bank of Genoplasmas”, e l’area del Progetto “Hands of Woman” dove le donne sono protagoniste del processo di “Micro innesto di Cacao”.
. Visita del massiccio del cacaotero dell’area di Jamal, visita dall’Alto alla Cuchilla. Visita al centro di deposito di La Cuchilla.
. Sosta nella stazione meteorologica Agro di Alto de San Luis. Incontro socioculturale nella comunità del popolo di El Guirito nel Ranchon Nengon e Kiribà.
. Visita alla fabbrica di cioccolato, fondata il 1 aprile 1963 dal Comandante Ernesto Che Guevara.
. Partenza per il fiume Yumuri e Villa Punta del Maisi.
Prezzo: 290,00 euro a persona (MINIMO 4 PERSONE)
Il tour del cacao NON comprende il pernottamento o i pasti. Si consiglia di pernottare in case a Baracoa.
Tour del Cacao nella natura cubana con guida di ecoturismo.
Questo è un tour speciale che viene confermato su richiesta per un minimo di persone che lo richiedono in quanto si svolge nella campagna cubana tra le piantagioni e serve una guida di ecoturismo specializzata per 4 giorni.